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　　该大区还是最好的猪肉生产地，在其他任何地方都不会找到像这里一样纯熟的猪肉加工技艺。每一个城市都有自己的特色肉制品：Piacenza的猪颈肉coppa和意式培根pancetta；帕尔马的prosciutto和culatello两种火腿；Reggio的“zucco” （一种味道很重、需要烹调的香肠），Modena的猪蹄香肠zampone；Ferrara的“salma da sugo”（一种含有葡萄酒和香料的灌肠，需在灰烬下放置一年方可制成）。